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烤雞的制作方法

返回列表 來源: 發布日期: 2021.04.21

      在國人的餐桌上,雞,始終是不可或缺的主角。由此,故有“無雞不成宴”之說。煮、炸、燒、烤等雞肉的烹飪過程可謂各有不同,但在許多人的舌尖上,惟有“色艷、味香、肉筋和耐咀嚼”的烤雞,最具大宴上的飲食文化特色!今天我們來教你制作烤雞,烤雞秘方大公開。

干腌料配方:

本地公雞100KG、鹽3KG,花帝超鮮0.5KG,HD-5增香劑0.5KG,魔辛料0.5KG,HD-6增香劑0.5KG

工藝:

將以上配方中的料混合后均勻的抹在清洗好的雞的表面和腹內,置于0-5℃保溫庫或冰柜中腌8-12小時后,然后放入備用老湯(詳見下面老湯制作方法)中再次腌制3-5小時,控干水分后,入爐烤制60分鐘后(即8成熟)取出,將雞鴨脆皮王均勻反復的刷擦雞的表面直至光亮,最后旺火烤制15分鐘即成秘制烤雞。

老湯制作方法:

1配方:

鹽3.5KG、白砂糖2.5KG、生姜2GK、料酒1.5KG、老抽1KG、復合磷酸鹽1.5KG、花帝大骨雞膏1KG、濃縮鮮香王1KG、味精1KG、魔辛料0.5KG、美過肉寶皇0.5KG

2.工藝

把魔辛料、生姜放入鍋中,加入70KG純凈水燒開,加入1中其他輔料,文火燒1個小時即成老湯。老湯可重復使用,需逐漸減少輔料用量

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